piept de rata pe varza rosie

.....ce sa faci co o varza rosie si ..cu un piept de rata ?....o nebunie...
  INGREDIENTE PT VARZA ROSIE CALITA ;
-o varza rosie ...cca 1kg....tocata sau data prin razuitoare
-o ceapa rosie mare...tocata
-un mart mare...,razuit
-3linguri de ulei
-25 gr de unt
-o lg de zahar brun
-1lg de otet balsamic
-o cana de vin rosu
-o cana mare de apa
-mirodenii ; un praf de ienibahar, o frunza de dafin si uba de busuioc , sare si piper....o lingurita de dulceatade ardei iute..
-niste suc de rosii din productie proprie...
......caliti ceapa in uleiul si untul incins....adaugati lingurita de zahar si caramelizati....acumputeti punevarza si marul ras si caliti la foc mic pana incepe sa se inmoaie....sadaugati otetul, apa si vinul...fierbeti in continuare la foc mic...cca 30 min....adaugati mirodeniile si mai fierbeti.....fierbeti...
   INGREDIENTE PT PIEPTUL DE RATA ;
-2 jumatati de piept de rasa
-sare si piper
-2 linguri de ulei de masline
.....se ia pieptul de rata si se cresteaza pe partea cu pielea cu un cutit foarte ascutit dar ATENTIE , crestatura sa nu ajunga la carne....
....se pune uleiul in tigaie si se pune si pieptul de rata in uleiul rece...se pune pe foc si se prajeste la foc mediu cca 4-5 minute pe partea cu pielita si cam 23 minute pe cealalta parte....transferati totul intr-o tava ceramica si bagati la cuptorul incins in prealabil la 180 de grade ....4 minute pe fiecare parte....daca vreti mai bine facut mai lasati 2 minute....scoateti de la cuptor si feliati-l...montati pe varza rosie calita...POFTA MARE...

IEPURE INABUSIT CU GHEBE

....am scos de la congelator patru pulpite de iepure...in piata am gasit niste ghebe ....trufandale...mici,mici...o canuta de vin rosu....mirodenii....leurda si ceapa verde....patrunjel proaspat...o lingurita de dulceata de ardei iute....daca aruncati si niste rosii cherry in tigaie este nebunie....neaparat 2 frunze de busuioc...
....prajiti bucatile de iepure...intr-o alta tigaie caliti ceapa si leurda...adaugati ghebele....inabusitile la foc mic cu un pahar de apa....dupa cca 15 min adaugati bucatile de iepure si celelalte ingrediente....o cana de apa si vinul si fierbeti la foc mic cu capacul pus....cand scade mai adaugati un pic de vin si o cana de apa .....la sfarsit adaugati patrunjel tocat.....puteti servi alaturi de mamaliguta si de vin rosu...POFTA BUNA...

SUPA CREMA DE DOVLEAC

....aceasta supa crema de dovleac nu trebuie sa lipseasca din meniul vostru de iarna.....
   ingrediente : 
- 500 gr de dovleac curatat
- o ceapa
-un morcov
- o felie de telina
- 100 gr de smantana
- 2 linguri de ulei de masline
-sare si piper
-3 catei de usturoi
-1/2 lingurite de dulceata de ardei iute
.....dovleacul si legumele se fierb....dupa ce sau fiert le pasam....punem compozitia intr-o craticioara pe foc..adaugam uleiul de masline...potrivim de sare si piper....adaugam smantana....fierbem incet la foc mic cam 2-3 min ....intre timp pisam usturoiul si il amestcam cu dulceata de ardei iute....adaugam in supa si amestecam ....mai lasam 2 minute si stimgem focul....
  ... se serveste cu bacon prajit si crutoane de paine prajita....puteti orna cu patrunjel tocat....SA AVETI POFTA....

TIGAIE PICANTA

.....alta mancare de suflet......
   ingrediente : 
- un antricot de porc dezosat
-o jumatate de piept de pui
-un cotlet de berbecut dezosat
- 350 gr de ghebe
-3 fire de ceapa verde
-3 frunze de leurda - din congelatorul propriu
-ardei gras .....rosu, galben...
-cateva rosii cherry
-un pahar de suc de rosii
-sare  si ulei de masline
-un ardei iute
-un pahar de vi alb
-patrunjel tocat
....carnea taiata cubulete si pusa la calit....la foc mic....intre timp tocam ceapa si leurda...ardeiul gras si cel iute taiat jullien....ciupercile....peste carnea lnnabusita  adaugam ceapa si leutda si calim impreuna....adaugam ardeii....peste cca 3 min adaugam ciupercile... hai si cu rosiile....3 min si... punem un pahar de vin si unul de apa....fierbem la foc mic cam 20 de minute....asezonam cu sare adaugam si sucul de rosii si mai fierbem cam 10 min....stingem focul si adaugam patreunjelul tocat....NU se serveste decat alaturi de o carafa de vin...

PLACINTA CU VARZA SI PRAZ

....a venit toamna si este timpul placintelor si al vinului neasezat...deci placinte ...cu varza si praz.....si daca tot facem aluat  mai mult , facem si cu branza de capra si praz.....si cu dovleac si scortisoara...
    ingrediente pt aluat :
-600 gr de faina
-3 linguri de untura
-1 ou
-100 ml de smantana
-un praf de sare
-1 pliculet de praf de copt
...intr-un recipient punem jumatate din faina impreuna cu toate celelalte ingrediente si framantam....incetul cu incetul adaugam si restul de faina si framantam pana aluatul nu se mai lipeste de degete...il punem in folie alimentara si il punem la frigider....
   ingrediente pt umplutura 1 :
- un sfert de varza tocata marunt
-un fir de praz tocat marunt
-niste marar tocat
-sare si piper
...caliti ingredientele la foc mic pana se inmoaie ...
    ingrediente pt umplutura 2 :
-150 gr de branza de capra
-un ou
-100 ml de smantana
- un fir de praz tocat marunt
-marar tocat
-sare si piper
...framantati branza impreuna cu celelalte ingrediente...
    ingrediente pt umplutura nr 3 : 
- 350 gr de dovleac  deja curatat si dat prin razuitoare
-5-6 linguri de zahar
-un praf de scortisoara
-- un pic de esenta de rom
....caliti dovleacul impreuna cu celelalte ingrediente pana se inmoaie dovleacul.....
... scoateti aluatul de la frigider , impartiti-l in trei...intindeti fiecare bucata in parte si apoi intindeti peste el unpluturile....roluiti si puneti in tava....tava cu hartie de copt....cuptorul incalzit in prealabil.....bagati la cuptor 180 gr 45-50 minute....se serveste racita alaturi de un pahar de vin ....daca nu va place imi faceti reclamatie.....

 

CHIFTELUTE DIN CARNE DE CURCAN SI SPANAC IN SOS DE ROSII

...imi aduc aminte cu placere de chiftelutele cu sos facute de mama mea si ....deja imi ploua in gura....fac si eu.....un pic reinterpretate....din carne de curcan in care am sa pun si spanac proaspat....un sos de rosii si vin....si bineinteles un piure....eu am zis de cartofi si mazare cu ceapa caramelizata si smantana.....
  ingrediente pt chiftelute :
- 500 gr de piept de curcan tocat
-o leg de ceapa verde
- 3-4 catri de usturoi
-o legatura de patrunjel verde
-o mana de spanac proaspat
-un ou
-sare si piper
- faina
....pregatiti chiftelele si prajitile.....intre timp desfatati-va cu o ciresata.....daca aveti...daca nu ....luati de la mine....
  imgrediente pt sos :
- o ceapa tocata
-4 catei de usturoi tocat
-o frunza de busuioc
- o foaie de dafin
-o felie de lamaie
-sare si piper
-150 ml de suc de rosii sau rosii pasate
-patrunjel tocat
-o lingurita de dulceata de ardei iute
-un pahar de vin rosu
.....caliti ceapa si usturoiul in putin ulei ...adaugati sucul de rosii si un paharel de apa si fierbeti la foc mic....puneti si frunza de busuioc si pe cea de dafin....dupa cca 3 minute adaugati  dulceata de ardei si vinul...puneti si lamaia...potriviti de sare si piper si apoi adaugati chiftelele prajite...lasati-le 3 minute si stingeti focul...puneti cateva frunze de patrunjel tocat....
   imgrdiente pt piure :
- 3 cartofi potriviti
-250 gr de mazare
- o ceapa mica
-50 gr de unt
-50 ml de smantana
-sae si piper
-um ptaf de cimbru uscat
....fierbeti carofii si mazarea...pasatiile cand sau fiert ...adaugati untul si smantana...asezomati cu sare si piper....caramelizati  ceapa si adaugati-o impreuna cu cimbrul in piure...o sa va placa la nebunie...montati farfuria si ...POFTA BUNA....nu uitati de un pahar de vin rosu...

 

LIMBA DE PORC CU PRAZ SI MASLINE

.....pentru ca este o toamna tarzie si frumoasa m-am gandit sa va incant papilele gustative cu o mancare de ....toamna , frumoasa si gustoasa...limba de porc cu praz si masline acompaniata bineinteles de un tulburel , caci este timpul sau......
     ingrediente : 
- 2 bucati de limba de porc
-4 fire de praz
- 100 gr de masline
-rosii cherry
-120 ml de suc de rosii
- o legatura de leurda
-o portocala
-un pahar de tulburel
-o foaie de dafin
-sare si piper
- cimbru
-ulei
-dulceata de ardei iute
-2 frunze de busuioc
- si era sa uit cei mai important.....lichior de coarne ....din productia proprie.... pentru stimularea chef-ului bucatar....
....penteu inceput punem limba de porc la fiert si pana aceasta este fiarta ne intretinem cu cornata...cand aceata este fiarta si racita cat de cat o curatam de pielita si o taiem felii....
....taiem prazul....partea alba in bucati de 2-3 cm si partea verde tocata marunt...
....intr-o tigaie din acelea smekere care nu necesita mult ulei calim prazul cel tocat marunt, legatura de leuda tocata si frunzele de busuioc....
....adaugam si bucatile de limba si rosiile cherry...dupa circa 3 minute adaugam si prazul si cimbrul...stingem cu zeama de portocala si sucul de rosii....adaugam o lingurita de dulceata de ardei iute, foaia de dafin, tulburelul si o cana de apa si fierbem la foc mic....potrivim de sare si piper ....adaugam si maslinele si fierbem pma acestea s-au fiert....inainte sa stingem focul adaugam patrunjel tocat....eu am servit-o cu felii de paine prajita frecate cu usturoi ....si bineinteles acompaniata de un pahar de tulburel....POFTA  MARE....

dulceata de caise cu lavanda si migdale

.....daca tot sau copt caisele si avem si niste migdale prajite vom face o dulceata romaneasca cu tenta orientala.....
      ingrediente :
-2 kg de caise....nu foarte moi, putintel mai tari.... spalate si curatate de samburi....ATENTIE....samburii ii spargeti si miezul il pastrati
-1 kg de zahar
-2 pahare de apa
-100 gr de migdale prajite
-3 fire de lavanda
......mai intai pregatim siropul...zaharul si apa puse in oala la fiert....cand incepe si fierbem adaugam lavanda ....o fierbem circa 2 minute si o scoatem...lasam siropul sa se inchege si adaugam caisele....fierbem cam 15 min si apoi scoatem siropul....mai fierbem 15 minute pana scade  si apoi oprim focul....adaugam in dulceata samburii si migdalele si amestecam.....punem dulceata in borcanele , punem capacele si le intoarcem borcanele cu fundul in sus....o sa va indragostiti de ea....

bunatati de vara

dulceata de cirese cu visine

.....daca am facut de cirese, cirese albe, cirese amare urmeaza cirese cu visine....
     ingrediente :
-1 kg de cirese albe fara samburi
-1 kg de visine fara samburi
-1 kg de zahar
- 2 fire de menta verde
-2 pahare de apa
.....punem zaharul si apa la fiert ca sa iasa siropul...cand fierbe adauga menta si o tinem in oala la fiert cca 3-4 minute si apoi o scoatem.....cand inepe sa se lege siropul adaugam fructele ....fierbem la foc mediu avand grija sa spumam.....dupa cca 15 -20 de minute de fierbere scoatem din sirop.....pentru ca este destul si  vom face niste citronade grozave toata vara.....mai fierbem tot asa cam 20 de minute pana se vor fierbe si fructele ....daca mai este sirop il scoatem ....daca sunt destul de scazute vom stinge focul si punem dulceata in borcanelele sterilizate....punem capacele dupa 10 minute si intoarcem borcanelele cu fundul in sus pt cca 10-15 minute ca sa se etanseizeze.....la camara cu ele.....

dulceata si sirop de cirese albe cu menta

....s-au copt ciresele de mai....cele pietroase albe- rozulii ...din povestea lui Creanga.....deci dulceata si sirop
     ingrediente :
-2 kg de cirese coapte fara samburi
-2 fire de menta verde
-1 kg de zahar
-o lamaie
-2 pahare de apa
....intr-o oala puneti zaharul si apa la fiert.....fierbeti pana se topeste zaharul si adaugati menta.....o fierbeti cam 3-4 minute apoi o scoateti....fierbem pana incepe siropul sa se lege si apoi adugam ciresele ..le fierbem la foc mediu cam 20 de minute  avand grija sa spumam din cand in cand...scoatem din sirop ....circa 0,75 ml.....apoi mai fierbem cam 20-25 de minute pana scade....SA FIE DULCEATA, NU GEM.....oprim focul....punem in borcanele sterilizate.....puse cu fundul in sus ca se ermetizeze....racit si in camara......

dulceturi si siropuri

a inceput sezonul de dulceturi si siropuri.......

blinii cu mere ( oladii )

....un desert usor si foarte bun.....sa facem si noi....
   ingrediente :
- 5 mere spalate si date prin razuitoarea mare
-3 linguri de smantana
-2 oua
-o lingurita de bicarbonat de sodiu
- 5-6 linguri de faina
-ulei pentru prajit
- dulceata pentru servit
....merele rase le amestecam cu smantana si ouale....faina si bicarbonatul amestecate si puse peste compozitia  de mere.....omogenzati....compozitia trebuie sa aiba consistenta unei smantana groasa....incingem uleiul si punem cu o lingura din compozitie ....lasam cam un minut si intoarcem pe partea cealalta....le scoatem pe un servetel pentru a absorbi surplusul de ulei.....le servim cu dulceata de trandafiri bineinteles.....POFTA MARE ....

cotlete de berbecut & garnitura de cartofi cu busuioc si arpagic caramelizat

...pentru ca astazi este Inaltarea Lui Hrisos si de obicei se mananca miel am scos cotletele de la congelator....cartofi avem....de ierburi nu ducem lipsa....la treaba....
    1. ingrediente pentru cotlete :
-cotlete de berbecut
-sare, piper, zeama de la o lamaie, usturoi granulat,cimbru si busuioc, 3 linguri de ulei de masline....
....asezonam cotletele cu mirodeniile si restul de ingrediente si le punem intr-o tava ....le bagam la cuptor....180 gr , 60 de minute.....din 15 in 15 minute le intoarcem....
     2. ingrediente pentru garnitura de cartofi :
-4 cartofi mari curatati ,spalati si taiati rondele
-zeama de la o lamaie
-sare si piper, cimbru si busuioc
-3 feliute de bacon subtiri si taiate bucatele
- 4 fire de usturoi verde cu capatana
-un borcanel de 200 ml de arpagic murat din camara proprie....daca nu aveti cumparati de la mine....
- o lingura de zahar
....cartofii taiati rondele asezonati cu sare si piper, cimbru si busuioc...pusi intr-un vas jena...
....cateii de usturoi noi si bucatelele de bacon rumenite in uleiul de masline....adaugati zeama de lamaie....arpagicul murat si lingura de zahar....cand sosul scade un pic turnati-l peste cartofi si amestecati.....bagati la cuptor....180 gr , 40-45 de minute....intorsi din cand in cand....
     3. pentru servit :
- o capatana de usturoi
-o lingurita de grean de la borcan
-4 linguri de smantana
- patrunjel tocat
.....pisati usturoiul in mojar, adaugati hreanul si un strop de ulei....frecati cu un pic de sare....cand s-a facut pasta adaugati smantana si amestecati...la sfarsit pineti patrunjelul tocat....
.....cand sunt gata toate montati farfuria si la masa....neaparat un pahar de vin rosu....POFTA BUNA .....

bunatati din trandafiri

.....bunatati deosebite din trandafiri....

sirop si lichior de trandafiri

....este inca primavara si este sezonul dulceturilor si siropurilor...deci si sezonul....scurt.....al trandafirilor de dulceata...am profitat....
         ingrediente :
- 500gr petale de trandafir de dulceata
-1,5 kg de zahar
-2 lamai
-2 pahare de apa
- de vodca pentru lichior
....culegeti cu grija trandafirii....doar cei desfacuti...desfaceti petalele din parea verde si spalati bine...stoarceti bine de apa....
....intre timp puneti la fiert intr-o oala zaharul, apa si o lamaie stoarsa....cand siropul incepe sa se ingroase adaugati petalele si cealalta lamaie stoarsa....fierbeti cam 20 de minute si scoateti din sirop intr-o sticla ....dupa aceea mai fierbeti 10 minute si opriti focul....umpleti borcanele cu dulceata obtinuta si siropul ramas puneti in sticla ...eu am obtinut 4 borcanele de dulceata si 1 litru de sirop....ca sa obtineti lichior puneti intr-o sticla o jumatate de litru de sirop si aspoi umpleti sticla cu vodca sau alcool rafinat ....este mai bun...lasati cateva zile sa se intrepatrunda aromele ..cu siguranta o sa va placa......

sirop de soc

.....a venit varaaaaa...a inflorit socul......soacata am facut.....hai sa facem si un sirop de soc......toata vara vom face citronada .....dar putem face si un cocktail nemaipomenit cu acest sirop de soc.....
       ingrediente :
-2 kg de zahar
-cca 40 de florescente de soc
-3-4 frunze de mente proaspata
-un ghimbir mic
- 3  cani de apa
-3 lamai
.....punem intr-o oala zaharul si apa la fiert....fierbem pana se topeste zaharul si incepe sa se lege siropul....adaugam zeama de la 2 lamaii, ghimbirul razuit si frunzele de menta....dupa cca 10 min adaugam florile de soc....spalate bine inainte.....si cealalta lamaie taiata felii.....fierbem cam 20 de minute si scoatem florile de soc si feliile de lamaie....mai fierbem cam 20 de minute pana mai scade ...pus in sticlute sterilizate ....o nebunie pentru citronade....si cine stie.... un deosebit cocktail HUGO......

arpagic murat

......daca vrei sa faci o tocana de vitel sau de iepure ai nevoie si de arpagic murat si am facut si eu cateva borcanele pe care le dosim in camara cu minuni pentru a o folosi la nevoie...
     ingrediente :
- 1 kg de arpagic mai marisor
-200 ml de otet de mere
-200 ml de apa
-o linggurite de sare gronjoasa
-2 lingurite de zahar
-boabe de mustar si piper colorat
-2 frunze de menta proaspata
-2 frunze de busuioc proaspat
....intr-o oala pune-ti apa la fiert....cand da apa in clocot opariti arpagicul..30 de secunde...il puneti la scurs ....il veti curata foarte usor acum...curatati-l si puneti-l in borcanele....bineinteles sterilizate inainte..
....intr-o alta oala pune-ti la fiert otetul cu apa , boabele si frunzele, zaharul si sarea...aduceti-le la punctul de fierbere si apoi stingeti focul...turnati cu polnicul in borcanele si pune-ti capacele....trebuie sa le lasati cam 2-3 saptamani inainte sa le folositi .....

gogosele pufoase....facute cu lingura

...a venit de undeva o aroma de gogosi de ne-a pus in cap.....deci ....sa fie gogosi....
     ingrediente :
-4 oua
-200 gr de iaurt
-100 gr de smantana
-4 linguri  zahar pudra + zahar pudra pentru pudrat
-zeama de la o lamaie mica +coaja rasa
-1 plic zahar vanilat
-1 plic praf de copt
- 10 lg de faina ....daca mai trebuie mai adaugati....
-ulei pt prajit
.....intr-un castron batem iaurtul, smantana, zaharul si ouale....cand sau omogenizat adaugam vanilatul, coaja si zeama de lamaie....le amestecam si pe acestea....incepem sa adaugam faina lingura cu lingura pana compozitia devine un pic mai groasa ca cea de chec....incingem uleiul in ceaun ....cand uleiul se va incinge dam focul mai incet ca gogosele sa nu se rumeneasca la interior si la mijloc sa ramana crude....luati cu lingura si pune-ti in uleiul incins...ar trebui sa se intoarca singure....scoate-ti pe servete ca sa absoarba surplusul de ulei....zahar pudra si....la treaba....

rata pe varza

.....ca in fiecare sambata cand nu sunt plecat la mosie in Hagiesti ma duc in piata la Obor pentru a ma aproviziona cu produse proaspete de la producatorii romani (nu ca 70 % dintre bucurestenii care isi cumpara legume si zarzavat, fructe din HYPERMARKET-uri....din acelea de plastic....din import....ma doare sufletul cand vad romani cumparand spanac din market in conditiile cand pietele sunt pline de produse romanesti proaspete si naturale )...bunatati proaspete....varza noua ..ceapa verde....marar si cimbru proaspat....in frigider pulpe de rata....ce crede-ti ca o sa iasa ?....
    ingrediente :
-4 pulpe de rata
-2 verze noi....daca una este rosie cu atat mai bine...
-o portocala zemoasa
-500 gr de  rosii cherry
-cimbru proaspat
-marar proaspat
- o legatura mare de ceapa verde
-sare si piper
-paste de ardei iute
...prima data ne apucam de facut pulpele....spalate bine si crestate putin cu o lama pe partea cu piele atat cat sa nu ajunje-ti la carne ....asezonate cu sare si piper, un pic  de cimbru proaspat si puse intr-un vas de jena...zeama de portocala peste ele si ...la cuptor...cam 60 de min la 160 gr.. intoarse la 20 de min pe cealalta parte...si iar la 20 de min...excesul de grasime pus in ceaun si calit ceapa in el...varza tocata si frecata cu sare peste ceapa calita....uff....pauza de spritz...cabernet sauvignon....ca doar facem rata....fierbem varza pana se inmoaie bine si este aproape fiarta....adaugam cimbru proaspat si rosiile taiate in doua....fierbem cam 20-25 de minute....potrivim de sare si piper si adaugam o lingurita de paste de ardei iute....5 minute si adaugam mararul tocat....luam vasul de jena in care am facut pulpele si punem varza....punem din grasimea de la pulpe peste si amestecam...pulpele deasupra si la cuptor...10 min....gata....ardei iute, mamaliga si....cabernet....ce vreti mai mult ?.....