cheesecake de mure

.....pentru ca este Revelion si avem nevoie de un tort m-am gandit sa fac ceva usor , racoritor si castigator a fost.....cheesecake de mure
     ingrediente :
1. pt blat :
-250 gr de biscuiti popular
-150 gr de nuca pisata
-150 gr de unt
-esenta ....de brandy sau chiar 2 lg de coniac
2. pt crema :
-500 gr de mascarpone
-200 ml de frisca lichida
-3 linguri de zahar pudra
-sirop de mure (FACUT DE MINE)...o cescuta
-optional mure ramase de la lichiorul facut asta vara....
-gelatina 2 pliculete
3. pt glazura ;
-2 cesti de sirop de mure
-2 plicuri de gelatina
....ah! ....uitasem....un pahar de vin ....pt cofetar....
....primul pas ....pregatim blatul.....biscuitii si nuca pisate....amestecate cu untul topit....si coniacul...compozitia obtinuta o intindem intr-o tava cu peretii detasabili si bagam la frigider....
....pasul doi ....crema ....mixam mascarpone impreuna cu zaharul si siropul de mure.....adaugam si frisca lichida si mixam pana compozitia se omogenizeaza si are o textura de cat de cat de spuma....intre timp am hidratat gelatina si am amestecat-o cu crema ....punem peste blatul scos din frigider cateva mure si apoi adaugam crema.....bagam la frigider pentru 2-3 ore
....pasul trei....inainte de a scoate tava di frigider pregatim glazura.....gelatina hidratata in apa si amestecata cu siropul de mure....o lasam sa se hidrateze si apoi o turnam peste crema intarita....o lasam pesstte n oapte la frigider ....LA MULTI ANI......

tort dobos

.....trebiue sa facem si o prajitura....se cere....la repezeala....printre carnati si toba, salata de boef si friptura, cozonaci...intre o tuica si un pahar de vin.....doar este Ajunul Craciunului......
    ingrdiente :
-un pachet de foi de prajituri
-300 gr de unt
-300 gr de ciocolata de menaj
-200 ml de frisca lichida
-4 linguri de zahar pudra
-3 linguri de cacao
-100 gr de nuca pisata + 100 gr pt ornat
-100 ml de brandy
....topim ciocolata la bain marie sau la microunde....untul moale il mixam cu zaharul pudra si cacaoa....adaugam ciocolata topita si racita si mixam....la sfarsit adaugam frisca lichida si mixam pana se omogenizeaza compozitia.....cand am terminat o punem la frigider pana portionam foile si le insiropam....
...taiem foile in jumatate, punem cate una pe platou, o insiropam foarte putin si punem crema....si asa pana terminam....foile sau crema....la sfarsit acoperim pe toate partile cu crema si ornam cu nuca pisata.....si frisca dupa bunul plac....sa aveti pofta.....

toba de casa

....este vremea ,,porcariilor'' asa ca .....facem si noi toba de casa....
    ingrediente :
-stomac sau cecum de porc
-2 picioare de porc
-o ureche de porc
-un rasol de porc
-2 rinichi
-o limba de porc
-o inima de porc
-o bucata de ficat de porc
-sare , piper, foi de dafin, ienibahar, boia dulce de ardei, un ardei iute rosu, piper boabe si pisat
- 2 capatani de usturoi
.....punem la fiert separat organele, cu un praf de sare,  pentru ca acestea la fiert dau o culoare inchisa la zeama si nu vrem....
....in alta oala punem la fiert celelalte :picioarele, urechea si rasolul....luam spuma de deasupra....cand nu mai face spuma adaugam sare, piper boabe, ienibahar, foi dde dafin, boiaua si ardeiul iute.....fierbem pana cade carnea dupa oase....
...cand sunt fierte scoatem si lasam la racit....dupa aceea le taiem bucatele, bucatele atat carnea cat si organele.....
...ATENTIE ....zeama de la carne sa nu o aruncati....pisati usturoiul si puneti-l in ea si mai fierbeti cca 15 minute
...peste bucatile taiate punem sare si piper dupa gustul fiecaruia....incepem si umplem stomacul de porc.....la sfarsit adaugam din zeama cu usturoi si coasem la capat cu ata stomacul.....punem toba in zeama ramasa si punem la fiert cca 15 minute avand grija sa intepati cu un ac din loc in loc ca sa nu plesneasca.....scoatem toba, o punem intr-o tava, punem un fund de lemn deasupra si ceva greu deasupra cand s-a racit o punerm in frigider .... POFTA MARE....

carnati de casa

.....sa incepem sezonul de Craciun.....zic sa incepem cu carnatii.....sa aiba timp sa stea la uscat si apoi la afumat.....
     ingrediente :
-4 kg de pulpa de porc
-1,5 kg de carne de vita
-1 kg de slanina de porc
-15 m de mate de porc
-sare ...dupa gust
- mirodenii : piper, cimbru, boia dulce si iute, ienibahar si coriandru....tot asa dupa gustul fiecaruia....
-usturoi.....cam 200 gr .....ROMANESC....
.....sa incepem .....taiem carnea bucati si apoi o tocam.....o amestecam....punem sarea si amestecam din nou.....gustam....dace ne place adaugam mirodeniile....pe rand si dupa gustul fiecaruia....cum va place......

....pisam usturoioul si facem un mujdei mai gros,,,,,il punem peste carne....omogenizam....
....pregatim matele ....puse in apa rece si cu putin otet.....15 min...le clatim in apa calduta si .....la umplut.....puse pe palnie si la treaba....
....cand a-ti terminat de umplut ii intinde-ti pe sarma la geam la aer....2 zile in ger....sa se usuce...apoi daca aveti posibilitatea ii duceti la afumat...daca nu la frigider....asteptam CRACIUNUL....

placinta taraneasca cu praz si branza

....o combinatie bestiala : doua feluri de branza si praz.....o nebunie.....
    ingrediente :
1. pentru aluat :
-faina 400 gr
-1 ou
-drojdie 25 gr
-un praf de sare
-o lingurita de zahar
-ulei 4 linguri
-o cana de apa
.....amestecam faina cu drojdia uscata, cu sarea si cu zaharul.....punem si uleiul si oul si framantam....adaugam apa cate putin pana obtinem un aluat .....il lasam la caldura pana pregatim umplutura.....
2. pentru umplutura :
- 800 gr de praz tocat marunt
-350 gr branza de oaie sarata
-250 gr de urda dulce
-4 oua
-piper
-2 legaturi de marar proaspat tocat marunt
-4 linguri de ulei pt calit
.....calim prazul in ulei cu un praf de sare si piper....il lasam la racit  dupa care adaugam peste el cele doua feluri de branza razuite sau rupte bucatele mici....punem si ouale batute.....adaugam si mararul tocat si amestecam ....
....luam aluatul si il impartim in patru bucati.....intindem fiecare bucata  cat mai subtire si punem o parte din compozitie....roluim ca pe strudel.....procedam la fel cu fiecare bucata de aluat si compozitie....dupa ce am uns tava cu unt  le asezam in tava,m ,  le ungem cu ou.....punem la cuptorul incins 200 grade 40 minute....
...recomand  alaturi de un pahar de bere rece....

ciorba taraneasca de curcan cu loboda

....nu sunt un fan carne de curcan dar cand am vazut cat de bine aratau aripile de curcan m-am gandit sa fac o ciorba acra....zis si facut.....
     ingrediente :
- 2 aripi de curcan taiate bucati
-6-7 inimi de curcan

-o telina mica

-o ceapa mare

-2 morcovi

-un pastarnac

-un ardei gras mare

-2 legaturi de loboda rosie

-o legatura mare de leustean proaspat

-suc de rosii

-sare

-2 linguri de ulei

- 1 litru de bors

....punem la fiert carnea intr-o oala .....-spumam din cand in cand....punem si sare ...intre timp taiem in cubulete mici legumele.....cand carnea este fiarta adaugam si legumele ...fierbem, fierbem...cand si legumele sunt fierte adaugm loboda taiata marunt si sucul de rosii...mai fierbem circa 10 minute si adaugam si borsul ....mai fiebem 15 minute si stingem focul....adaugam  leusteanul tocat si acoperim cu un capac....sa aveti pofta.....

crap prajit cu mujdei si mamaliguta

...sa continuam festinul romanesc de Ziua Nationala a Romaniei cu urmatorul preparat.....peste prajit cu mujdei si mamaliguta.....
     ingrediente :
1. pentru peste prajit :
- crap romanesc.....eu am luat file....cat doriti sa mancati sau depinde de cati invitati aveti....
-sare  si piper pt asezonat
--faina si malai
-ulei pentru prajit
...spalati bine pestele si il portionati....asezonati-l cu sare si piper...dat prin faina si malai....in tigaie cu el si l-a prajit....cand este rumenit pe ambele parti il scoatem si il punem pe servetele pentru ca sa absoarba uleiul...
2. pentru mujdei :
- doua capatani de usturoi neaparat din acela mic romanesc
-un praf de sare
-un strop de ulei
-o lingura de zeama de lamaie
....curatam usturoiul si il taiem marunt....il punem in mojar si il pisam bine , bine....punem un praf de sare si un strop de ulei si frecam in continuare pana obtinem o pasta....adaugam zeama de lamaie si apa cam 150 ml ....
3. pentru mamaliga :
-3 cani de malai
-un praf de sare
.....punem la fiert ceaunul cu 3-4 cani de apa , sare si o lingura de malai...cand incepe sa fiarba apa adaugam incet, in ploaie, malaiul , amestecand continuu cu lingura de lemn....fierbeti si amestecati pana sta lingura ,,dreapta''...puteti pune o lingura de unt ....
....ce sa zic....o tuica inainte si POFTA MARE.....

icre de crap cu ceapa si peste afumat

.....pentru ca imi place foarte foarte mult voi face o salata de icre cu peste afumat....
      ingrediente :
-100 gr de icre de crap
-200 ml de ulei
- zeama de la o lamaie
-sare dupa gust
-apa minerala
-o legatura de ceapa verde
-un peste afumat
.....intr-un castron punem icrele si o lingura de ulei si frecam cu o lingura de lemn....INTOTDEAUNA intr-un singur SENS.... nu schimbati sensul pentru ca se vor taia...frecam....adaugam ulei....frecam.....sare si ulei ....frecam....tot asa pana icrele incep sa se umple....adaugam zeama de lamaie....mai frecam un pic ...adaugam apa minerala ....cam o cescuta....frecam in continuare....icrele se vor albi si vor avea o textura spumoasa....daca vi se par prea moi puteti adauga un pic de miez de paine udat si apoi stors bine sau o lingura de gris fiert si racit...
....curatam pestele afumat de pielita si de oase si il rupem bucatele, bucatele mici....le amestecam cu icrele...
...ceapa verde o curatam si o tocam marunt ....o punem peste icre si amestecam..
....paine prajita pe gratar....ridichi proaspete....si bineinteles o tuiculita buna ....
...POFTA BUNA....

supa crema de spanac

....pentru ca a venit anotimpul friguros supele sunt vedetele...am ales o supa-crema de spanac ....satioasa si in acelasi timp gustoasa....
     ingrediente :
- 1 kg de spanac ...proaspat.....spalat bine....
-4 cartofi medii
-1 morcov potrivit
-o ceapa medie
- o telina mica
-o lingura ulei de masline
-2-3 linguri de smantana consistenta
-un paharel de lapte
-sare si piper
.....punem la fiert legumele.....cam la jumatatea duratei de fierbere adaugam si spanacul...cand sau fiert le scoatem si le punem la scurs....
....le punem in blender si le mixam.....adaugam laptele ca sa se poate mixa mai usor.....asezonam cu sare si piper....adaugam si smantana pentru ai da o textura fina....se serveste cu crutoane de paine si bacon prajit....o sa va placa la nebunie....

creier pane

...pentru ca incet, incet se aproprie sezonul de iarna si vedeta este purcelul incepem si noi cu un preparat delicios .....creier pane.
    ingrediente :
- 750 gr de creier de porc
-2-3 oua
-faina si pesmet
- sare si piper
...sa ne apucam de lucru....stati asa ca am uitat de parinca....circa 200 de ml....pentru bucatar...ca sa mearga treaba....
...punem creierul in apa rece pentru circa 15 minute....ii curatam de pielite si vinisoare, si bucatele de oscioare....cand terminam operatiunea ii punem la fiert cam 10 minute spumand din cand in cand.....ii scoatem si ii punem la scurs...
...ne apucam de prajit ....ca pe snitele....dati prin faina, oua ( in ouale batute puneti o lingura de smantana , sare si piper ) si pesmet ......prajiti in ulei incins...
....se pot servi  cu ce garnitura doriti ....noi am ales sa le mancam doar cu paine cu ceapa si muraturi.....POFTA MARE....

vinars (brandy)

....dupa ce sau copt strugurii si am facut mustul am pregatit intr-un butoias mic struguri zdrobiti si lasati pana fermenteaza....ca sa facem un vinars sa avem in zilele friguroase de iarna....cand boasca a fermentat trecem la distilat....trebuie  sa obtinem un distilat de 40 grade....il punem la invechit in butoiase de stejar timp de 1-2 ani....bineinteles ca nu avem rabdare atata timp si vom pregati o reteta care dureaza mult mai putin...
     ingrediente :
-2 litri de distilat la 40 gr
-200 gr de stafide negre
-100 gr de boabe de cafea
-1 sticluta de esenta de brandy
- un pahar de sirop de zahar ars
...punem toate ingredientele intr-o damigenuta si lasam 1luna amestecand din cand in cand...ce sa zic.....NOROC....

marmelada de mere si pere

....a venit toamna....merele  si perele sau facut in exces....atunci hai sa facem o marmelada pentru ca imi este pofta si imi aduc aminte cu placere de vremurile din coplilarie ....
    ingrediente :
-2 kg de mere foarte coapte
-2 kg de pere la fel de coapte
-1,5 kg zahar
-1 lamaie
-200 ml de apa
.....curatam si taiem fructele cubulete....le tinem in apa rece ca sa nu oxideze pana face siropul....punem zaharul si apa in oala sin punem la fiert pana se leaga siropul.....adaugam fructele si lamaia si fierbem.....fierbem pana se inmoaie fructele...scoatem siropul din oala si pasam fructele.....adaugam un pic din sirop si fierbem in continuare pana incepe sa scada...din cand in cand mai adaugam cate un pic de sirop.....fierbem pana ajungem la consistenta dorita....

dulceata de gutui cu nuci

....toamna s-a asternut ,vinul este la butoi,  gutuile s-au copt deci hai sa facem si o dulceata de gutui.....
   ingrediente :
-3 kg de gutui coapte
-1 kg de zahar
-150 gr de nuci
-un pahar de apa
....intai ne ocupam de gutui....spalate, curatate si taiate cubulete , cubulete...puteti sa le dati prin razuitoare dar mie imi place sa le tai cubulete cat mai mici....munca multa , dar fiecare cu nebunia lui....
....punem zaharul in oala impreuna cu un pahar de apa si punem pe foc....facem siropul....cand acesta este gata punem si cubuletele de gutui si fierbem....cand consideram ca s-a fiert gutuia si a scazut destul oprim focul....aruncam nucile in oala si amestecam....umplem borcanele, sigilam si ....gata ...faceti niste clatite si ....POFTA BUNA...

dulceata de ardei iute

.....pentru ca ne place sa mancam iute si alaturi de o friptura buna merge si un sos de ardei iute vom face si acest sos hot...
    ingrediente :
- 1 kg de ardei iute din acela rosu
-1 kg de gogosari
-1 kg de rosii prunisoare
-o cana de zahar
-o cana de otet de mere
-frunze de busuioc si menta proaspata
-o lingura de sare
...pasul 1 ; se taie ardei iuti si se curata de seminte....la del se procedeaza si cu gogosarii....rosiile se spala si ele si toate la un loc se blenduiesc....
...pasul 2 : se pune la fiert acest amestec impreuna cu sarea, zaharul si otetul...menta si busuiocul se adauga si ele...se fierbe pana la consistenta dorita de fiecare....se pune in borcanele si se pune la camara....scoate-ti cand faceti un gratar bun.....

gogonele murate

....ca sa completam camara cu cele de iarna si pentru ca s-a lasat frigul si rosiile de pe vrej nu se vor mai coace , strangem gogonele si le punem la murat
  ingrediente :
....avem 3 borcane de 3l goale si pentru acestea sunt necesare urmatoarele ;
-gogonele 4 kg,,,aveti grija sa fie si 3-4 bucati si parguite printre ele
-2 kg conopida
-o varza rosie mica
-morcovi
-hrean
-usturoi
-cateva vinetele mici, mici
-piper, mustar, coriandru....boabe
-sare gronjoasa
-rdei iute
...spalati legumele, taiati morcovii si hreanul,...incepeti si le aranjati cat mai frumos in borcane, alternind ...
...sa facem saramura....o lingura de sare la litrulde apa si la sfarit inca o lingura...3 litri de apa pentru fiecare borcan....fiarta si racita si pusa in borcan....capace puse...la camara...

gogosari la otet

...a venit si timpul lor asa ca hai sa umplem borcanele...
    ingrediente :
....neaparat un litru de vin ...de tara, de anul trecut, ramas in damigeana la nea Vasile...ca sa avem spor...
-6 kg de gogosari mari si frumosi, spalati si cu cotoarele scoase
- 3 litri de otet
-sare si zahar cam trei linguri din fiecare
-boabe de mustar, piper si coriandru
-morcovi, hrean, usturoi, ardei iute
-frunze de telina si crenguta de visin
-cateva frunzulite de busuioc praspat
...spalam bine legumele si le taiem fasii...curatam usturoiul....incepem sa asezam gogosari in borcane alternand si morcovii si hreanul...boabele si ele aruncate in borcan....frunze printre gogosari si la sfarsit crenguta de visin....
....ia stai ma asa ca era sa uit....un pahar de vin ca ne racorim....sa facem si otetul...3 litri de otet si 3 litri de apa puse la fiert...zaharul si sarea....fierte 10 minute , racite o leaca si turnate in borcane....capacele si ...la camara cu ele...

castraveciori in otet

....daca am pus la saramura asta nu inseamna ca nu punem si la otet cateva borcanele....
      ingrediente :
-3 kg de cstraveciori din aceea mici , mici...spalati si cu capetele taiate
- 2-3 morcovi taiati rondele
-2 capatani de usturoi
- 2 cepe rosii taiata rondele
-ardei iuti
-hrean taiat fasii
-2-3 frunze de busuioc proaspat
-2-3 frunze de menta proaspata
-mirodenii : boabe de piper, mustar si ienibahar
-sare si zahar
-otet de mere si apa
....primul pas : ne apucam sa asezam  castraveciorii in borcane....in picioare...inghesuiti....printre ei punem usturoi, felii de morcov, hrean, ardei iute, felii de ceapa si bineinteles mirodeniile...la sfarsit frunzele de busuioc si menta....cate doua din fiecare in borcan....
...pasul doi : pregatim otetul....1 litru de otet si doi litrii de apa....o lingura de sare si trei linguri de zahar....fierte pana aproape sa dea in clocot....racit cat de cat si turnat in borcane....capace puse si apoi fierte 25-30 de minute la bain-marie....o sa va placa cu siguranta....

muraturi ....speciale

....am pregatit niste muraturi speciale din niste ,,resturi,, gasite prin camara...de aceea nu va pot da niste cantitati exacte....
   ingrediente :
-castraveciori mici ...cat degetul mic...
-hrean
-frunze de busuioc si menta
-usturoi
-ardei iute
-cateva boabe de struguri
-o mana de arpagic
-piper si boabe de mustar
-sare si otet de mere
- zahar
....in borcane asezati castraveciori, hrean, struguri, usturoi si mirodenii...frunzele bineinteles si ele....arpagicul fiert, curatat si pus deasupra...
....pregatim zeama...otet de mere si apa in aceeasi proportie, sare si zahar cate o lingurita...puse pe foc si fierte....racita si pusa in borcan....capace si....produs finit....

castrsveti murati in saramura

pentru ca este toamna si furnica strangem pentru la iarna , punem si castraveti murati in saramura....
    ingrediente :
-6 kg de castraveciori mici si proaspeti....cand ii cumparati aveti grija sa aiba floarea in capat si sa va intepe la atingere....
-2 capatani de usturoi
-2 buc de hrean
-3-4 ardei iuti
-sare gronjoasa
-piper, boabe de mustar, boabe de ienibahar
-frunze de visin, busuioc proaspat, menta proaspata
- marar uscat

....spalam bine castraveciorii si ii taiem la capete.....ne apucam de montat in borcane....eu am folosit borcane de 3 l....punem pe fundul borcanului o cracuta de visin si o cracuta de marar uscat....usturoi, hrean....incepem si punem castraveciorii in picioare unul langa altul....un ardei iute si asa mai departe pana se umple borcanul...bineinteles nu uita-ti de piper, boabele de mustar si ienibahar, frunze de menta si busuioc proaspat....la sfarsit din nou marar si crenguta de visin...
....sa pregatim saramura :o lingura de sare gronjoasa la  1 litru de apa , la 3 litri de apa nca o lingura de sare....se pune la fiert....se raceste si se toarna in borcane....se lasa un pic la respirat si apoi se sigileaza capacele...o nebunie ....

                                                                                                                                                      

mancarica de bame

....a venit toamna si nu avem cum sa nu facem o delicatesa .....mancarica de bame cu pui....
   ingrediente :
- 500 gr de bame....eu am cules din gradina si verzi si rosii..

-o jumatate de piept de pui

-o ceapa mare

-1 morcov potrivit

-2 rosii mari taiate cubulete

-o lingurita de pasta de ardei

-sare si piper

-patrunjel tocat

-cimbru verde

-ulei

....primul pas : taiati coditele la bame si spalati-le bine , bine

....pasul doi ; carnea de pui taiata , calita in oala pana se rumeneste un pic si apoi adaugata ceapa tocata si morcovul ras si se calesc usor...

pasul trei ; adaugam bamele si le calim si pe ele putin impreuna cu carnea si zarzavatul....adaugam apa si lasam la fiert....atentie ca se fierb repede....

....adaugam rosiile si pasta de ardei, sare si piper, cimbru....la sfarsit patrunjelul tocat si....pofta buna....

pate din ficat de porc

...ni s-a facut pofta de tartine cu pate de ficat si nu stiam ce sa facem ....sa cumparam sau sa pregatim...sa pregatim  bineinteles....
    ingrediente :
- 500 gr de ficat de porc
- 50 gr de unt
- 2 cepe mari
-sare si piper
-cimbru
-5-6 catei de usturoi
-arrdei iute- optional
-2 lingurite de pasta de ardei kapia facuta de mine bineinteles...
....pasul 1 : spalam ficatul, il taiem bucatele si il punem la fiert impreuna cu cele 2 cepe....cand sau fiert le lasam la scurs ne uitand sa pastram o cana din zeama in care au fiert...
....pasul 2 ; cand sau racit cat de cat bucatile de ficat le blenduim impreuna cu ceapa, ardeiul iute, usturoiul, cimbrul, sarea si piperul adaugand neaparat si putina zeama...cand s-a facut o pasta destul de fina dar nu prea fina adaugam si untul si mai amestecam un pic sa se omogenizeze...paine prajita, ardei gras si felii de rosii....arunci cu cacciula dupa caini....

budinca de dovlecei

....am gasit o reteta care a sunat interesant si usor de facut asa ca....
  ingrediente : 
- un dovlecel mare ....cam 500 gr
- 150 gr de branza ....de care aveti prin frigider
-o lleg de ceapa verde
-2 oua
-1 pahar de lapte
- 1 borcanel mic de iaurt sau smantana
-1 pahar de faina
- 2-3 linguri de ulei de masline
-1 praf de copt
-sare si piper
-unt pt uns vasul de jena
....primul pas : dam dovlecelul si branza prin razuitoare....tocam ceapa marunt si amestecand totul intr-un castron si potrivind de sare si piper...
...pasul doi : intr-un alt castron amestecam faina cu praful de copt....turnam laptele si iaurtul si amestecam ca sa se omogenizeze....uleiul si oule  peste, amestecand  mai departe....
....pasul trei : luati un vas de jena si ungeti-l cu unt...puneti prima compozitie in vas si pe cea de a doua o turnati peste.....bagati la cuptor pana se rumeneste frumos....parmezan ras deasupra si inca 5 min la cuptor sa se topeasca parmezanul....gustos....

gogosari umpluti cu varza la otet

.....pentru ca am gasit pe vrejuri niste gogosari si ardei kapia deja rosii am decis sa ii umplu cu varza si sa-i pun la otet asa ca......la treaba....
     ingrediente :
- 2 kg de baby-gogosari si baby-kapia
- o varza mica alba
- o varza mica rosie
-3 morcovi mari
- 1,5 l otet de mere sau de vin
-1,5 l apa
- 2 lg sare
- 2 lg zahar
-o capatana de usturoi
-hrean
-frunze de telina
-piper si boabe de mustar
-ardei iute optional ( eu nun am pus pentru ca am nimerit cativa din gogosari iuti)
.....intai ne ocupam de gogosari si ardei ...trebuie sa scoateti cotoarele si samburi cu mare grijan sa nu ii rupeti ....foflositi un cutitas si o lingurita la operatiune....cand terminati spalati bine si lasa-ti la scurs...
-sa pregatim si umplutura : dati prin razatoare verzele si morcovii si frecatiile cu un praf de sare...
....incepeti si umpleti ardei si gogosarii cu grija sa nu ii spargeti...
...pregatim otetul....intr-o oala puneti la fiert otetul , apa, sarea si zaharul....cand a dat in clocot stingeti focul si lasa-ti la racit pana umpleti borcanele...
...in borcanele sterilizate incep sa punem bucatele de hrean si catei de usturoi....asezam ardei si gogosarii cat mai inghesuiti in borcane aruncand spre final in borcane si piper si boabe de mustar...cand borcanele sunt pline asezam deasupra frunze de telina.....turnam otetul si sigilam borcanele...
...POFTA BUNA....

ardei iuti la otet

....sunt foarte gustosi si nu trebuie sa lipseasca din nici o camara de om gospodar....
    ingrediente :
-2 kg de ardei lungi bulgaresti
- 10 ardei iuti rosii
-2 l de otet de mere sau de vin
- 2 linguri de zahar
-2 linguri de sare
-o capatana de usturoi
-hrean
-boabe de mustar, piper, o foaie de dafin busuioc verde si rozmarin proaspat
....spalam ardei, ii scugem de apa si ii lasam la zvantat...spalam borcanele si le sterilizam...
....acum sa pregatim otetul : punem otetul impreuna cu 2 l de apa la fiert in care punem mirodeniile, zaharul si sarea....le dam in fiert si lasam la racit circa 15 minute...
....in borcane asezam ardeii cat mai inghesuiti ....punem si usturoi si hrean printre ei... turnam otetul peste ei...lasam 15 minute sa respire si apoi sigilam capacele....
...la ciorbe, sarmale si la orice altceva doriti....

vinete si dovlecei in sos de rosii

...va recomand o delicatesa din vinete si dovlecei in sos de rosii de va lingeti pe buze.....este un aperitiv demn de orice masa boiereasca....
    ingrediente :
-3 vinete mici cat sa incapa intr-un borcan de 400 ml
-3 dovlecei la fel
-1500 ml de suc de rosii facut de mine in casa
-50 ml de ulei
-piper
- cimbru
-dafin
-3 capatani de usturoi
......spalam legumele in apa rece , le curatam ,,zebra,, de coaja si le taiem felii de 1 cm....le frigem pa gratar pe ambele parti si le lasam la zvantat....
....intre timp ne ocupam de sos : punem la fiert sucul de rosii cu piper, cimbru , dafin si ulei ....fierbem circa 15 minute....
....curatam usturoiul si il taiem marunt....
...luam borcanele sterilizate si incepem si punem cate o felie din fiecare, apoi usturoi si asa pana se umple borcanul ....turnam suc de rosii ...strangem caapacul si fierbem la bain marie...pofta buna....

gem de prune cu nuci si vin rosu

.....inca un gem nemaipomenit care se adauga la celelalte din camara....
     ingrediente :
-2 kg de prune foarte coape
-1 kg de zahar
-250 gr de nuci
- o cana de vin rosu
.....prunele se spala bine , se taie in jumatati si se scot samburii....intr-o oala se pune zaharul si cana de vin si se pune la fiert pana se topeste zaharul ...se fierbe pana incepe sa se lege siropul sin apoi se adauga prunele...se fierbe....se fierbe...se va lasa o gramada de sirop pe care il scoatem, lasand prunele in mai putina zeama....cand a inceput scada si sa se ingroase se adauga nucile  se stinge focul si se pune in borcanele sterilizate ....incercati-l cu clatite....nu o sa va mai saturati....

suc de rosii

....incet , incet vine toamna si trebuie sa pregatim conservele pentru la toamna....primul pe lista este sucul de rosii...
      ingrediente :
- rosii coapte 2 kg...
-sare 1 lingura
-zahar 1 lingura
...spalam rosiile bine cu apa rece si apoi le curatam de cotoare...le taiem bucati si le dam prin blende....putetinfolosi masina de tocat speciala de rosii dar parerea mea ca munciti mai mult si rezultatul este acelasi....deci dupa ce le-am tocat le punem la fiert cu sare si zahar....le fierbem pana obtinem consistenta dorita....le punem in sticle sterilizate si le mai fierbem la bain marie ....este nemaipomenit de bun si de sanatos...

prajitura desteapta ....cu ciocolata

...pentru ca este duminica seara si ne este pofta de ceva dulce ne-am gandit la o prajitura desteapta. ..cu ciocolata.....
ingrediente :
- 7 oua
-7 linguri de zahar
-10 linguri de faina
-500 ml de lapte
-3 linguri de cacao
-ciocolata amaruie 200 gr
-100 gr de unt
-esenta de rom
...inainte sa ne apucam de prajitura ne asiguram ca avem destule provizii din lichiorul de menta pe care l-am facut cu ceva timp in urma.....pt acompaniament....deci separam ouale si mixam albusurile cu un praf de sare.....musai sa se intareasca.....dupa aceea ne ocupam de galbenusuri....le mixam impreuna cu zaharul....intre timp topim ciocolata si untul imprreuna cu cacaoa la bain marie....cand aceastea sau omogenizat si racit le amestecam cu ouale....mixam incet si adaugam si laptele si esenta....dupa omogenizare adaugam incet , incet si faina amestecand usor.....mai bem un shot de lichior de menta....dupa ce am incorporat faina adaugam si albusurile amestecand incet pt omogenizare cu o spatula...
....luam o tava de 20/30 pe care o tapetam cu hartie de copt...punem compozitia si bagam la cuptor....cca 25-30 de minute la foc mic....scoatemm si lasam la racit /////pudram cu zahar si servim.....o sa va placa.....

catina cu miere

...pentru ca este sezonul catinei si este cel mai plin de vitamine fruct care se gaseste in Romania il preparam si noi ....
  ingrediente :
-1 kg de catina
 -1 kg de miere de albine neaparat naturala de la prisaca.....
.....se pune in borcane  in cantitati egale miere si catina ....se lasa la macerat 10 zile la rece....se consuma in fiecare dimineata cate o lingurita pe stomacul gol.....minune de la Dumnezeu pentru sanatate....

prajitura Tosca

....o prajitura care imi place foarte mult....
ingrediente :
    pt blat 1 :
-6 albusuri
-un praf de sare
-8 linguri de zahar
-5 linguri de faina
-100 gr de seminte de mac
-40 gr de nuca de cocos rasa
     pt crema :
-8 galbenusuri
-un praf de sare
-6 linguri de zahar
-600 ml de lapte
-2 plicuri de pudding de vanilie
-200 gr de unt
      pt blat 2 :
-200  gr biscuiti populari
-o cana de cafea pregatita
    pt glazura :
-200 ml frisca lichida
-200 gr de ciocolata amaruie
-50 gr de unt
-2 linguri de cacao
....sa incepem...
....facem blatul : batem albusurile cu praful de sare si apoi adaugam zaharul mixam pana se face spuma....adaugam macul si nuca de cocos si amestecam ...cand sau omogenizat adaugam faina si praful de copt...amestecam pana compozitia devine cremoasa....pregatim o tava acoperita cu hartie de copt si turnam compozitia....bagam la cuptorul incins circa 10-15 min pana se rumeneste usor....incercam cu scobitoarea si daca este gata o lasam la racit...
.... intre timp pregatim crema....mixam galbenusurile cu sarea  si zaharul....adaugam laptele si pudinng-ul si punem pe foc pana incepe sa se incalzeasca laptele ....adaugam untul taiat cubulete si fierbem pana se topeste untul si se omogenizeaza compozitia....lasam un pic la racit si turnam peste blatul asezat in tava de data asta fara hartia de copt si bagam la racit....
....operatiunea nr 3 : facem 2 cafele ....una o bem si in cealalta inmuiem foarte putin  biscuiti si ii punem peste creme unul langa altul pana acoperim toata suprafata tavii.....mai bagam iar la frigider....
.....facem si glazura :topim ciocolata la bain marie si apoi adaugam cacaoa....punem craticioara pe foc si adaugam si untul si amestecam pana se topeste si se omogenizeaza....punem si frisca lichida si omogenizam....luam de pe foc si lasam la racit....turnam peste stratul de biscuiti si bagam tava la frigider pentru 2-3 ore....sa aveti pofta....

dulceata de pere cu nuci si menta

....pentru ca perele din curte s-au copt si cad pe jos este pacat sa nu facem o dulceata cu nuci si iz de menta si binenteles un sirop racoros.....
ingrediente :
- 1,5 kg de pere....noi avem in curte din acelea mici care se coc repede....
-1 kg de zahar
-1 lamaie stoarsa
-o cana de apa
-200 gr de miez de nuca
- 2 fire de menta proaspata
.....ne punem pe treaba...spalam perele, le curatam de coaja si le taiem cubulete svand grija sa scoatem samburii si cotoarele.....intre timp punem o oala la fiert cu zaharul , apa, lamaia stoarsa si menta....cand se topeste zaharul , scoatem crenguta de menta si fierbem pana incepe sa se lege siropul....stiti metoda de verificare....cateva picaturi pe farfurie,,, daca este gros inseamna caa este gata.....adaugam perele si fierbem cam 25-30 de min...scoatem din sirop....cam 1 litru....mai fierbem cam 15 min ....stingem focul si lasam cam 15 min la racit .....adaugam nuca  si punem in borcanele sterilizate in prealabil...capace si intoarse cu fundul in sus pentru 15 min pentru etanseizare.....o sa va placa la nebunie......

dulceata si sirop de mure

....pai nu facem si de mure ?....facem....la treaba...
 ingrediente :
2 kg de mure
-1, 2 kg de zahar
-o cana de apa
.....intr-o oala incapatoare punem zaharul si apa la fiert....cand fierbe si incepe sa se lege siropul adaugam murele ....fierbem cam 30-40 de minute...s-a lasat o gramada de sirop....scpatem din oala sirop in sticle atat cat sa ramana in oala cat sa accopere fructele....fierbem pana scade si se ingroasa zeama ....stingem focul, punem dulceata in borcanele sterilizate....o bunatate....sunt convins ca a-ti lasat un borcan pentru clatitele care se fac in tigaie....

lichior de mure

.....am inceput cu visinata si caisata si pana la afinata vom face ....nici nu stiu cum sa-i zic ,,murata " sau lichior de mure....
 ingrediente :
-1,5 kg de mure foarte coapte
- 1 kg de zahar
- 1 l de alcool rafinat
....intr-o damigeana punem murele si zaharul si lasam cam o saptamana ca sa se lase siropul....adaugam alcoolul si mai lasam circa 10 zile....apoi mai adaugati vodca peste....nebunie....

sirop si lichior de menta

....pentru ca sunt prajituri la care folosim sirop sau lichior de menta am decis sa fac si eu pentru ca am menta in curte si daca le facem in casa sunt si naturale....
  ingrediente :
- o legatura mare, mare de menta verde de gradina
-1 kg de zahar
-1 l de apa
-2 buc de lime
- 1 litru de alcool
.....intr-o oala punem apa la fiert si cand da in clocot punem menta asa cu tot cu tulpina....fierbem cam 20 de minute....o scoatem si strecuram zeama ....punem din nou la fiert zeama la care adugam zaharul, coaja rasa de la lime si binenteles si zeama ....fierbem pana incepe sa scada si sa se lege siropul....atentie...culoarea este de verde -galbui deschis un pic tulbure .....pune-ti in sticle dupa ce s-a racit...
 Pentru lichior puneti intr-o damigenuta de 1 l cam 250 -300 ml de sirop si pana la 1 l adaugati alcool si lasati  cateva zile sa se amestece aromele si alcoolul....

placinta cu iaurt si stafide

.....ce sa faci daca ai niste foi de placinta si niste iaurt gras de bivolita ?....o placinta nemaipomenit de buna....
ingrediente :
-iaurt  gras de bivolita sau de capra ....
-un pachet de foi de placinta
-8 oua
-150 gr de stafide
-150 gr de unt topit
-coaja de la o lamaie rasa
-250 gr de zahar
-o lingurita de esenta de lamaie
....la treaba...stati un pic...sa mai bem un paharel din caisata pe care am  facut-o...este nemaimpomenita ...credeti-ma...
....batem ouale cu zaharul si cu esenta de lamaie....adaugam coaja de lamie si iaurtul....mixam in continuare pana se omogenizeaza....adugam si stafidele....
....intr-o tava unsa cu unt topit incepem sa punem foile de placinta....una , unsa cu unt.doua, trei si patru....urmeaza compozitie....urmeaza sa repetam operatiunea....unu, doi, trei ,patru foi unse si apoi compozitie si asa pana terminam foile si compozitia....bagam la cuptor ....foc mediu....20-25 minute....foc iute csm 5-6 minute sa se rumeneasca....scoatem din cuptor si lasam la racit....pudram cu zahar pudra si servim alaturi de un pahar de vin rose....POFTA BUNA.....

inghetata de mure si frisca

...sa facem ceva de vara , racoritor ....
ingrediente :
- 200 gr de mure de padure
-200 ml de lapte
-200 gr de frisca lichida
-150 gr de mascarpone
-6 oua -2 intregi si 4 galbenusuri
-6 linguri de zahar
....batem  ouale si galbenusurile spuma impreuna cu 4 linguri de zahar.....intr-un blender  mixam murele cu 2 linguri de zahar dupa care adaugam si laptele amestecand in continuare.....in alt bol mixam mascarpone si frisca ....amestecam oule cu mixul de lapte si mure....in aceasta compozitie adaugam crema de frisca si mascarpone amestecand usor cu o spatula pana se incorporeaza si se omogenizeaza....se baga la congelator...peste circa 2 ore se scoate si se amesteca usor pentru a impiedica formarea acelor de gheata si se baga din nou la congelator....peste aproximativ 2-3 ore se poate servi....POFTA BUNA....

pasta de ardei

...pentru ca mi-au ramas destui ardei de la zacusca ....si destula bere am decis sa fac o pasta de ardei pe care o sa o folosesc  deobicein la paste pentrun ca am pus anumite mirodenii...
ingrediente :
-1,5 kg de ardei capia
-2 rosii foarte coapte
-o capatana de usturoi proaspat
-cimbru verde
-busuioc verde
-menta verde
- sare si piper
.....spalam ardei , ii taiem bucatele....curatam cele doua rosii de pielita si impreuna cu ardeii ii dam prin blender....impreuna cu menta, cimbrul si busuiocul....punem la fiert...asezonam cu sare si piper....cand este fiarta compozitia bagam cratita la cuptor si fierbem pana scade....in rest ca de obicei....borcane sterilizate, umplute , capace puse si apoi cu ,,fundul''  in sus pentru etanseizare...o sa fie nemaipomenita cand faceti paste ...si nu numai....

zacusca

....incet, incet incepe sezonul conservelor pentru iarna....rosiile sunt coapte, ceapa este uscata, vinetele sunt si ele mari pe vrej si ardei kapia sunt mari si rosii....ce se poate gati cu ele ?...zacusca de vinete....deci la treaba...
ingrediente :
- 2 kg de vinete
-1,5 kg ardei capia rosii
-1 kg de ceapa
-1 kg de rosii foarte coapte
-ulei
-sare si piper
....vinetele sunt coapte, curatate si tocate marunt....intre timp am spalat ardei si i-am tocat in bucatele mici, mici....ii punem la fiert cam 15 min dupa care ii punem la scurs....rosiile le-am curatat de pielita si le-am dat prin blender....ceapa o tocam cat mai marunt....
....int-o cratita mare, mare punem ulei la incins....punem ceapa si o calim 6-7 minute pana incepe sa se schimbe un pic la culoare....adaugam si ardeii peste ea si calim  si pe acestia un pic...adaugam vinetele peste si amestecam...cand s-au omogenizat bine adaugam si sucul de rosii...asezonam cu sare si piper dupa gustul fiecaruia....fierbem , fierbem....intre timp mai bem o bere  RECE pentru ca este foarte cald si afara si in bucatarie....cand este indeajuns de fiarta bagam cratita la cuptor si tinem acolo pana scade ....trebuie sa fie destul de ,,tare" cat sa nu alunece dupa felia de paine....pusa in borcanele sterilizate intre timp si intoarse cu capacul in jos ca se etanseizeze ....servit pe felii de paine prajita este o nebunie....

compot de piersici

....daca tot avem niste piersici ROMANESTI coapte , de ce sa nu facem niste compot sa avem pentru zile ,,negre" de iarna....
ingrediente :
- piersici semi-coapte cam 2 kg
-zahar cca 500 gr
-zeama de la o lamaie
....sunt 2 variante de lucru : in amandoua cazurile trebuie sa spalam, sa taiem piersicile si sa scoatem samburii....in prima varianta punem zahar peste fructe si le punem la fiert cca 15 min dupa care le punem in borcane si le fierbem la bain marie.....sau incercam cealalta varianta : taiem fructele in felii si le asezam in borcane...punem cate 1-2 linguri de zahar peste ele in borcan, apa , inchidem borcanele si le fiebem la bain marie....la iarna o sa va placa....

inghetata de ciocolata

....este sezonul estival.....in afara de bere , care este produsul consumat in cantitati foarte mari ?...,INGHETATA....va propun o reteta de inghetata de ciocolata DELICIOASA....
ingrediente :
-2 oua
-2 galbenusuri
-100 gr de ciocolata neagra
- 200 ml de lapte
-50 gr de cacao
-150 gr de zahar pudra
-150 ml de frisca lichida
-150 gr de mascarpone
-esenta de rom
.....sa incepem....mixam oula si galbenusurile impreuna cu zaharul si cateva picaturi de esenta.....le batem pana se face spuma....intre timp topim ciocolata la bain marie si o lasam la racit.....desfacem cacaoa in 4-5 linguri de lapte ca sa nu se faca cocoloase si apoi turnam restul de lapte....cand s-a racit ciocolata  turnam concomitent peste spuma de oua si ciocolata si laptele cu cacao putin cate putin pana omogenizam compozitia si apoi o punem la frigider... mixam crema de branza cu un pic de zahar si apoi punem frisca lichida si mixam pana se intareste....o punem 5 minute la frigider ca sa se raceasca....in crema de oua si ciocolata incorporam incet cu lingura si amestecand cu telul crema de frisca si mascarpone....punem in caserole si bagam la congelator.....peste 2 ore scoatem si amestecam compozitia pt a evita formarea acelor de gheata....peste alte 2 ore este gata....se poate servi asociata cu ce va place...eu am ales pepene galben....NU ARE CUM SA NU VA PLACA....

tocanita de pui si cartofi

...facea bunica mea o tocanita de pui cu cartofi de mancam pana ,,cade-am pe spate "....pai nu fac si eu ?....
ingrediente :
-ciocanele de pui dezosate....sau orice altceva de la pui....
- 3 cepe
-3 ardei grasi rosii
-3 ciuperci mari
-4 cartofi
-o capatana mare de usturoi proaspat
-o legatura de patrunjel generoasa
-o cutie de rosii cubulete sau daca este toamna rosii coapte din gradina
-sare, piper si ulei
.....toata ,, lucrarea '' se face intr-o tigaie mare ....intiai prajim puiul in tigaie....intre timp folositi ce aveti la indemana....eu am avut visinata pe care tocmai am ,,tras-o "....dupa ce am prajit puiul in uleiul ramas pcalim ceapa si ardeiul....adaugam si ciupercile taiate marunt....adaugam rosiile si o cana de apa...adaugam si cartofii taiati cubulete....fierbem cam 10 minute si adaugam carnea....asezonam cu sare si piper.....acoperim cu apa si fierbem la foc mic pana fierb legumele....cand sunt aproape fierte adaugam si usturoiul si peste 5 minute si patrunjelul tocat marunt ....amestecati si stinge-ti focul...ce sa spun...POFTA MARE....

fasole la borcan

....pentru ca  pe tarla avem si fasole  lata galbena si verde, fideluta galbena si verde vom face cate conserve pentru la iarna...
ingrediente :
- fasole verde, galbena, lata , fideluata
-aspirine netamponabile
....rupeti capetele de la fasole si spalati-o bine....puneti apa la fiert si cand da in clocot opariti fasolea cam 5 minute....scoateti-o si lasati sa se scurga....in borcanele sterilizate puneti fasolea...indesati-o cat mai bine....luati din apa in care ati oparit fasolea cam cat credeti ca intra in borcane...cate o aspirina pt fiecare borcan dizolvata in apa fiarta...umpleti borcanele , sigilati borcanele si fierbetile la bain marie pana fierbe si apa din borcan....spor la treaba....

castraveciori la saramura

....daca tot sau facut castraveciorii in solar de ce sa nu punem cativa la acrit ca sa avem la gratar....se acresc repede pentru ca este cald...
ingrediente :
-castraveciori
-sare gronjoasa
-boabe de piper si de mustar
-usturoi ,din acela scos acum din pamant
-hrean
-floare de marar, proaspat ca avem
- ardei iute proaspat
... castraveciori se spala si li se taie capetele...luam borcanele care au fost sterilizate inainte si asezam castraveti in ele pe lungime....punem boabe de piper si mustar, adaugam catei de usturoi si hrean printre....ardeiul rupt pus si el....facem saramura  in felul urmator ;o lingura de sare la un litru de apa si fierbem pana se topeste sarea ....punem borcanele intr-o tava de tabla si se toarna sarmamura in ele ...lasati 10-15 min dupa care puneti caspacele....in cateva zile se vor acrii....inainte sa ii consumati bagati-i la rece....

visinata

....doar am cules visinele.....
ingrediente :
- 2 kg de visine
-1 kg de zahar
-1 l de alcool
....puneti visinele intr-o damigeana si adaugati si zaharul...amestecati si lasati 2 zile sa se lase siropul dupa care puneti alcoolul peste...lasati cam 10 zile sa se contopeasca alcoolul cu siropul si cu visinele...completati apoi cu ce aveti prin casa tuica , vodca....cam 2 l...si dupa aceea apucati- va de ea...

prajitura cu visine

.....neaparat facem si prajitura cu visine...
ingrediente :
-7 oua
-7 linguri de zahar
-14 linguri de faina
- o cana de lapte
-o ceasca de ulei
-un praf de sare
-zahar vanilat si esenta de rom
-2 pliculete de praf de copt
-1/2 kg de visine fara samburi
....intr-un castron misam ouale cu un praf de sare....apoi adaugam zaharul...amestecam...un pic de esenta si zaharul vanilat...mixam...adaugam si laptele... amestecam ca sa incorporam si lapte dupa care adaugam si uleiul....omogenizam....incepem sa adaugam faina cate2-3 linguri si amestecam...punem si praful de copt ...continuam pana punem toata faina....luam o tava 20/30 in care punem foaie de copt ....punem compozitia....adaugam o parte din visine si bagam la cuptor la foc iute pt 10 minute....scoatem din cuptor si punem restul de visine deasupra....dam focul mic si coacem, coacem...cand a trecut testul cu scobitoarea inseamna ca este gata....sa aveti pofta....